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Le vivendier

Bibliographie

Titre:Un vivendier et ordonnance pour appariller pluiseurs manierez de viandes (ms., inc.)
Date:Milieu du XVe siècle
Langue:Français
Genre: 
Forme:Prose
Contenu:Livre de cuisine contenant 66 recettes.
Incipit:Chy commenche un vivendier et ordonnance pour apparillier pluiseurs manierez de viandes.
[1. Barbe Robert]
Et premiers, pour faire une barbe Robert: prenez un poy de belle esve, et le mettez boullir avoec du bure; et puis y mettez du vin, de le moustarde et du vergus et des espices teles et si fortez que vous y arez vo goust…
Explicit:… et puis le remettre en ou four demy heure ou environ. Et sert as oysiaux de riviere et a pluseurs aultre chose.
Item: et pour faire deu plas de sause, vous poés prendre une pinte et demye de vin vermeille, une pinte de verjus, et I petit de vinaigre, seloncq sa forche.
Manuscrits
  1. Kassel, Universitätsbibliothek, Landesbibliothek und Murhardsche Bibliothek der Stadt, 4° Ms. med. 1, f. 154r-164v
Éditions modernes
  • The Vivendier: A Fifteenth-Century French Cookery Manuscript. A Critical Edition with English Translation by Terence Scully, Totnes, Prospect Books, 1997, [vi] + 129 p.
  • Le vivendier. Édition établie par Jean-François Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, Paléo, 2009, 106 p.
Études
Répertoires bibliographiques
Rédaction: Laurent Brun
Dernière mise à jour: 23 juillet 2009