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Cuisine

Recueils de recettes culinaires

Bibliographie générale

Répertoires bibliographiques
  • Bossuat, Robert, Manuel bibliographique de la littérature française du Moyen Âge. Supplément (1949-1953), avec le concours de Jacques Monfrin, Paris, Librairie d'Argences (Bibliothèque elzévirienne. Nouvelle série: Études et documents), 1955, 150 p. (ici p. 113, nos 7063-7064)
  • Vielliard, Françoise, et Jacques Monfrin, Manuel bibliographique de la littérature française du Moyen Âge de Robert Bossuat. Troisième supplément (1960-1980), Paris, Centre national de la recherche scientifique, 1986-1991, 2 t., xii + 1136 p. (ici t. 2, p. 847, nos 7735-7739)
    Dictionnaires: DEAF Boss2
    Compte rendu: T. 1: Geneviève Hasenohr, dans Bibliothèque de l'École des chartes, 146:1, 1988, p. 194-195. [Pers]
Recueils
  • Pain, vin et veneison: un livre de cuisine médiévale, éd. Constance B. Hieatt et Sharon Butler, Montréal, L'Aurore, 1977, 147 p.
    Compte rendu: Gari R. Muller, dans Encomia, 2:1, 1978, p. 34.
  • Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks, éd. Constance B. Hieatt, Brenda Hosington et Sharon Butler, Toronto, Toronto University Press, 1979; réimpr.: 1996.
    Compte rendu: C. De Craecker-Dussart, dans Le Moyen Âge, 85, 1979, p. 375-376.
  • Mulon, Marianne, « Deux traités inédits d'art culinaire médiéval », Bulletin philologique et historique du Comité des travaux historiques et scientifiques, 1968, p. 369-435.
    Compte rendu: P. Cézard, dans Romania, 93, 1972, p. 431-432.
  • Gastronomie du Moyen Âge et de la Renaissance. Recettes et menus choisis, traduits, présentés et annotés par Jean-François Kosta-Théfaine, Clermont-Ferrand, Paleo (Histoire-accès direct), 2011, 135 p.
Études
  • Bitsch, I., T. Ehlert et X. von Ertzdorff, éd., Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 10.-13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, Sigmaringen, 1987. — 2e éd., 1990.
  • Cézard, Pierre, La littérature des recettes du XIIe au XVIe siècle d'après les manuscrits des bibliothèques publiques de Paris, diplôme d'archiviste paléographe, École nationale des chartes, Paris, 1944. — Résumé dans Positions des thèses de l'École des chartes, 1942, p. 23-30.
    Thèse non déposée aux Archives nationales de France.
  • Cosman, Madeleine Pelner, Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony, New York, Braziller, 1976, 224 p. + [24] p. de pl. — Réimpr.: 1989; 1995.
  • Douet d'Arcq, L., « Un petit traité de cuisine écrit en français au commencement du XIVe siècle », Bibliothèque de l'École des chartes, 1860, p. 209-227.
  • Ehlert, T., « "Nehmet ein junges Hun, ertraenckets mit Essig." Zur Syntax spätmittelalterlicher Kochbücher », Essen und Trinken in Mittelalter und Neuzeit. Vorträge eines interdisziplinären Symposions vom 10.-13. Juni 1987 an der Justus-Liebig-Universität Gießen, éd. I. Bitsch, T. Ehlert et X. von Ertzdorff, Sigmaringen, 1987, p. 161-176. — 2e éd., 1990.
  • Das Kochbuch des Mittelalters. Rezepte aus alter Zeit, eingeleitet, erläutert und ausprobiert von T .Ehlert, Zürich et München, 1990.
  • Flandrin, Jean-Louis, « Internationalisme, nationalisme et régionalisme dans la cuisine des XIVe/sup> et XVe/sup> siècles. Le témoignage des livres de cuisine », Manger et boire au Moyen Âge. Actes du colloque de Nice, 15-17 octobre 1982, éd. Denis Menjot, Paris, Belles Lettres (Publications de la Faculté des lettres et sciences humaines de Nice, 1re série, 27-28), 1984, t. 1, p. 75-91.
  • Flandrin, Jean-Louis, et Carole Lambert, éd., Fêtes gourmandes au Moyen Âge, Paris, Imprimerie nationale, 1998, 186 p.
  • Giesecke, M., « Überlegungen zur sozialen Funktion und zur Struktur handschriftlicher Rezepte im Mittelalter », Zeitschrift für Literaturwissenschaft und Linguistik, 51-52, 1983, p. 167-184.
  • Girard, A., « Du manuscrit à l'imprimé. Le livre de cuisine en Europe aux XVe et XVIe siècles », Pratiques et discours alimentaires à la Renaissance. Actes du Colloque de Tours, Centre d'études supérieures de la Renaissance, éd. J.-C. Margolin et R. Sauzet, Paris, 1982, p. 107-117.
  • Gloning, Thomas, Monumenta culinaria et diaetetica historica. [www]
    Textes en ligne et bibliographies.
  • Griffin, Carrie, « Reconsidering the recipe: materiality, narrative and text in later medieval instructional manuscripts and collections », Manuscripts and Printed Books in Europe 1350-1550: Packaging, Presentation and Consumption, éd. Emma Cayley et Susan Powell, Liverpool, Liverpool University Press (Exeter Studies in Medieval Europe), 2013, p. 135-149 et 263-266.
  • Klauenburg, O., Getränke und Trinken in altfranzösischer Zeit, nach poetischen Quellen dargestellt, Dissertation, Göttingen, 1904.
  • Lambert, Carole, éd., Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine au Moyen Âge et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, Montréal, Presses de l'Université de Montréal; Paris, Champion-Slatkine (Études médiévales), 1992, 391 p.
    Compte rendu: Karin Becker, dans Zeitschrift für romanische Philologie, 111, 1995, p. 629-635.
  • Laurioux, Bruno, « Entre savoir et pratique: le livre de cuisine à la fin du Moyen Âge », Médiévales, 14, 1988, p. 59-71.
  • Laurioux, Bruno, Le Moyen Âge à table, Paris, Biro, 1989, 154 p.
  • Laurioux, Bruno, Les livres de cuisine médiévaux, Turnhout, Brepols (Typologie des sources du Moyen Âge occidental, 77), 1997, 86 p.
  • Laurioux, Bruno, Le règne de Taillevent. Livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, Paris, Publications de la Sorbonne (Publications de la Sorbonne. Série Histoire ancienne et médiévale, 45), 1997, 424 p.
  • Laurioux, Bruno, Manger au Moyen Âge: pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Hachette (La vie quotidienne. Histoire), 2002, 299 p.
  • Marty-Dufaut, Josy, Le festin médiéval, Heimdal, 2005.
  • Mulon, M., « Les premieres recettes médiévales », Pour une histoire de l'alimentation, éd. J.-J. Hémardinquerin, Paris, ?? (Cahiers des Annales, 28), 1970, p. 236-240.
  • Plouvier, Liane, « La gastronomie dans les Pays-Bas méridionaux sous les ducs de Bourgogne: le témoignage des livres de cuisine », Publications du Centre européen d'études bourguignonnes, 47 2007, p. 285-306.
  • Scully, Terence, The Art of Cookery in the Middle Ages, Woodbridge, Boydell Press, 1995, 276 p.
    Réimpressions:
    • 1997
    • 2000
  • van Winter, J. M., « Kochen und Essen im Mittelalter », Mensch und Umwelt im Mittelalter, éd. B. Herrmann, Stuttgart, 1986, p. 88-100.
  • Vollenweider, A., « Einfluss der italienischen auf die französische Kochkunst im Spiegel der Sprache (historischer Überblick) », Vox romanica, 22, 1963, p. 59-88 et 397-443.
Rédaction: Laurent Brun
Dernière mise à jour: 2 avril 2018